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越吃越过瘾的肉丝【揭秘最正宗的鱼香肉丝做法】  

2012-12-30 09:56:31|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鱼香肉丝这道菜是我从小最爱吃的一道菜,只要去饭店吃饭,肯定会点这道菜。但随着年龄的增长却越来越不喜欢吃了。其实不是不喜欢吃,而是味道变了,由于肉价上涨,商家为了降低成本,菜里面加入了辣椒、胡萝卜、木耳等等,使肉丝的用量减少,这样做出来的鱼香肉丝也就变成了鱼香肉菜丝了,永远也比不上纯肉做出来的好吃。


  鱼香肉丝的传说


  相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。


  有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。


  这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。


  而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷;所以取名为鱼香炒,因此而得名。后来这道菜经过了四川人若干年的改进,已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的,只有鱼香气。


  做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点:


  1、炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更佳软嫩。

  2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。

  3、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。

  4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。


  原料:里脊肉500克、剁辣椒3勺。

  小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个(取蛋清)、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺

  

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  做法:

  1、肉切成丝。

  2、小葱切碎。

  

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  3、姜切丝。

  4、蒜捣成碎末。

  

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  腌制肉丝

  5、把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清。

  6、放入1勺盐。

  

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  7、放入一勺料酒。

  8、放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟。

  

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  调制料汁

  9、放入3勺醋。

  10、放入半勺盐。

  

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  11、放入两勺白糖。

  12、放入一勺淀粉。

  13、放入适量的水,搅拌均匀,备用。

  

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  14、锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝。

  15、用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连。

  16、肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝。

  

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  17、油锅加热,放入剁椒,炒香。

  18、放入切好的蒜末和姜丝。

  

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  19、放入肉丝翻炒2分钟。

  20、放入葱末翻炒。

  21、放入调制好的料汁,收汁。

  

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